Ruostumattomasta teräksestä valmistetun painekattilan toimintaperiaate on yksinkertainen: ilmanpaine vaikuttaa veden kiehumispisteeseen; mitä korkeampi paine, sitä korkeampi kiehumispiste. Korkeilla vuorilla ja tasangoilla, joissa ilmanpaine on alle yksi ilmakehä, veden kiehumispiste on alle 100 astetta. Siksi vesi kiehuu alle 100 asteen lämpötilassa, eikä munia voi keittää kunnolla tavallisissa kattiloissa. Kun ilmanpaine on suurempi kuin yksi ilmakehä, vesi kiehuu vain yli 100 asteen lämpötilassa. Yleiset painekattilat on suunniteltu tämän periaatteen mukaan. Painekattila sulkee veden tiiviisti estäen veden haihtumisen tuottaman höyryn haihtumisen ilmaan. Tämä vangitsee höyryn painekattilan sisään, luo sisäisen paineen, joka ylittää yhden ilmakehän ja vaatii siten veden kiehumisen yli 100 asteen lämpötilassa. Tämän korkean lämpötilan ja paineen{11}}lämpötilan ansiosta ruoka kypsyy nopeasti ja muuttuu erittäin mureaksi. Tietenkään painekattilan sisällä oleva paine ei voi olla rajoittamaton, muuten se räjähtäisi.
Korkealaatuisesta-ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattilan runko ei ole vain korroosion-kestävä ja sillä on hyvä lämmönjohtavuus, vaan se kestää myös korkeapaineisen-höyryn paineen. Tämä materiaali varmistaa kattilan tukevuuden ja kestävyyden sekä tarjoaa samalla vakaan ympäristön ruoanlaittoa varten.